컬버시티에 새로 문을 연 이탈리안 레스토랑 Jason Neroni의 Best Bet 내부

May 20, 2023

Jason Neroni는 여기에 놀러 오지 않았습니다. 30년 요리 경력 동안 그가 일했던 모든 레스토랑은 다른 사람의 표현이었습니다. Le Cirque, Tabla, Blue Hill과 같은 뉴욕시의 레스토랑과 Osteria La Buca, Superba Snack Bar, 심지어 Rose와 같은 로스앤젤레스 레스토랑까지 말이죠. , 그가 7년 동안 감독하고 지휘해 북적거리는 베니스 레스토랑에서 수백만 명의 사람들에게 서비스를 제공한 메뉴입니다. 그러나 그의 새로운 Culver City 레스토랑 Best Bet의 메뉴는 전적으로 그의 것입니다. 7월 25일 개장하는 Best Bet의 개장은 이전 A-Frame 공간에서 거의 4년 간의 여정을 마무리합니다.

베테랑 셰프에게 메뉴에 대해 물어보면 그는 몬타나라 피자 반죽을 완성하는 데 걸린 시간부터 그의 유명한 카시오 에 페페의 세 번째 반복까지 각 섹션에 대해 몇 시간 동안 이야기할 수 있었습니다. 그러나 그는 자신의 어린 시절을 정의했던 예술과 대중 문화 관련 자료로 가득 찬 디자인에 대해 토론하는 경향이 더 큽니다. 스타워즈 세트의 광선검이 바와 주방 사이의 통로에 서 있고, 2016년 Desert Trip에서 Pascal Shirley가 촬영한 Keith Richards의 잊혀지지 않는 사진 근처에 서 있습니다. 욕실을 향해 뉴욕 Neroni 자신의 사려 깊은 예술 작품 배열 도시 그래피티 아티스트 Chaka, Brooks Kossover 및 Neck Face는 눈에 잘 띄지 않는 공간에 색상을 더합니다. 전반적으로 디자인은 어둡고 사색적이며 집중적이며 데이트나 축하 만찬을 즐기기에 좋은 장소이지만 매주 방문하기에는 너무 화려하지는 않습니다.

원래 피자 레스토랑으로 발표되었지만 Best Bet은 피자를 주성분으로 하는 캘리포니아 이탈리안 메뉴로 변모했습니다. Neroni의 장작불 파이는 뉴욕시와 나폴리에 걸쳐 있으며 가장자리는 푹신하지만 껍질은 더 단단합니다. 가로가 약 11인치로 두 명이 공유하기에 좋습니다. 페페에게 바치는 송가(Ode to Pepe)는 콩피 토마토와 페스토 가루를 뿌린 유명한 피자올로 프랭크 페페(Frank Pepe)를 연상시킵니다. LA에서 꽤 독특한 튀긴 몬타나라 피자에는 탈레지오 폰두타, 아루굴라 페스토, 아삭아삭한 올리브가 토핑으로 올려져 있습니다.

Neroni는 파스타 전문가로 LA에서 이름을 날렸는데, 오레키에테는 그가 카시오 에 페페의 세 번째 버전이라고 부르는 것입니다. 처음에는 Osteria La Buca에서 좀 더 클래식한 스타일로 만든 다음에는 Rose에서 된장 버터를 사용하여 만들었고, 지금은 핑크 페퍼콘과 카시오카발로를 곁들인 것입니다. 달콤한 옥수수 라비올로는 훈제 옥수수 껍질과 랍스터 토핑(선택 사항)을 곁들여 한여름의 맛을 표현합니다.

다른 요리로는 이탈리아 남부와 동부 해안의 해산물 오두막 감성을 혼합한 프리토 미스토가 있으며, 알 파스토르 트롬포와 유사한 수직형 로티세리는 따뜻한 향신료에 절인 오리 다리를 특징으로 합니다. 뉴욕에서 근무하는 동안 Neroni가 가장 좋아했던 곳은 송아지 살팀보카로 유명한 Lupa였습니다. 그는 Best Bet에서 얼룩과 검은 송로버섯 버터를 곁들인 토끼 버전을 만듭니다. 소중한 푸신 밀라네즈(Poussin Milanese)는 10대 시절 금요일 밤에 프라이드 치킨을 먹고 셰이키즈(Shakey's)에서 스트리트 파이터(Street Fighter)를 즐기던 시절을 회상하는 뼈를 제거한 1파운드 새를 튀깁니다.

그리고 시작하려면 Puglia에서 공급되는 토마토 잎으로 덮인 부라타를 포함하여 탄수화물 및 야채 중심 요리의 급류를 기대하십시오. 전날 밤에 사용한 피자 반죽에 24개월 숙성된 파르미지아노를 뿌린 마늘 매듭; 풍미 가득한 츄로를 닮은 리코타 제폴레 지오스트라에 잘게 썬 블랙 트러플을 듬뿍 얹은 요리; 또는 콜라투라 브로도와 버팔로 우유 리코타를 곁들인 체리 토마토 샐러드.

디저트는 Neroni와 Rose의 페이스트리 셰프인 Jose Mariscal이 제공합니다. Best Bet의 오프닝 메뉴로 소금에 절인 초콜릿 젤라토를 곁들인 부디노, 앤디스 오차드 체리를 곁들인 염소 우유 판나 코타, 제철 올라리베리와 포도 식초를 곁들인 오디를 곁들인 부라타 젤라토 중에서 선택할 수 있습니다.

내부에는 약 50명을 수용할 수 있는 공간이 있고, 넓은 테라스에는 외부에 60명을 더 수용할 수 있는 공간이 있습니다. 이 작은 공간에서는 많은 요리를 할 수 없으므로 Best Bet은 Rose처럼 커미서리를 사용하여 반죽, 파스타 및 기타 더 큰 준비 품목을 만드는 작업을 처리합니다.

직원 관리에 관해서 Neroni는 요리사와 서버에게 경쟁력 있는 시간당 임금이 지급된다고 말합니다. 25시간 이상 일하는 사람에게는 건강 보험이 제공되며, 메뉴에 표시된 4%의 봉사료는 보험료나 직원 감사 비용으로 전액 분배됩니다. 마지막으로 팁은 프런트와 백오브하우스 간에 모아지고 설정된 시스템에 따라 배포되며, 브레이크 테이블에 있는 로그에 완전한 투명성이 표시됩니다. Neroni와 12년 동안 함께 일한 수석 수셰프 Angel Morales는 주방을 이끌고 Dane Borgstrom은 운영 이사로 활동합니다.